叛逆主廚 掀起食物革命

身為本屆奧運主辦國，英國本該風光迎接盛事，卻因為一張照片，弄得顏面無光。

  住在蘇格蘭的九歲小女孩瑪莎．佩恩（Martha Payne），把學校每天的營養午餐照片放上部落格。餐盤上屈指可數的玉米粒、一片披薩、炸可樂餅，及杯子蛋糕，這樣吃不飽也不營養的一餐，在英國卻很常見，還要價近百元台幣。

  她的部落格很快引起網友關注，其中一位就是她的偶像——推動健康飲食紅遍世界的英國名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）。

  奧利佛不僅在推特上留言鼓勵，還送給她一本親筆簽名書，要她繼續努力。因此她的部落格更是一夕爆紅，躍上國際媒體，對校方與政府造成極大壓力，甚至一度施壓，要她關閉部落格。

  小女孩與大廚師的攜手合作，最終成功逼校方讓步了。此後，孩子們的午餐，將包含可以無限量食用的沙拉、水果和麵包。

食物革命的一小步

  這只是近十年來，奧利佛諸多「食物革命」行動的一小步。

  一頭亂髮，穿著和言行宛如大男孩般自由奔放，奧利佛年僅三十七歲，卻有舉足輕重的影響力。

  去年，他在自己的電視節目《食物革命》中踢爆，美國有高達七成的漢堡肉，參雜了原本只能用做動物飼料、泡過雙氧水和阿摩尼亞的「粉紅肉渣」。

  包括全球速食業兩大龍頭麥當勞、漢堡王，都使用這種黑心原料。節目播出後引發廣大迴響，逼使兩大速食業者低頭，今年初宣布不再使用。

  今年奧運年，他和利物浦足球隊長傑拉德（Steven Gerrard）聯手，結合教育界與醫界名人，呼籲政府正視肥胖問題，並要求學校應提供至少二十四個小時的烹飪課。因為英國已淪為歐洲最肥的國家，且每三個九歲孩子，就有一位超重。

  他更前往世界最不健康的國家——美國，從小鎮扎根，和社區、學校合作，推廣健康飲食和烹飪教學。並將每年五月十九日訂為「食物革命日」，至今已有六十二個國家、六百多座城市響應。

  奧利佛的理念很簡單：要從小教育孩子認識真正的食物，學習健康的烹飪方法，並使用新鮮食材，才能改變飲食習慣，避免垃圾食物和加工食品的侵襲，以及肥胖導致的各種疾病。

  從十四年前電視上的明星廚師，奧利佛至今已是全球最富有的主廚，估計資產破七十億台幣。但他的成長之路並不順遂。

  他在英國鄉村長大，父母經營一家酒吧餐廳，八歲就在那學煮菜，也啟發他對烹飪的興趣。但在學校，他卻飽受閱讀障礙和過動症之苦，十六歲就輟學，改念餐飲，因為「烹飪是我唯一在行的事。」

  他的確選對了人生路。在餐廳從學徒、糕餅師、二廚一路做起，二十三歲時，被電視製作人相中，拍了兩集電視節目《原味主廚》大受歡迎，從此拍節目、寫食譜、經營餐廳、販售廚具等，建立龐大的企業版圖。

  奧利佛能有這麼大的號召力，並不只是因為他的名廚身分，更因為他是提供人們幸福的食物革命家。

  奧利佛是四個孩子的爸爸，自從二○○二年長女誕生以來，就開始搞「革命」，不僅在英美推廣健康校餐，更成為社會企業家。

  他成立「15基金會」與高檔的「15餐廳」，每年招收十五名失學、失業或貧窮的社會邊緣青年，傳授廚藝後，讓他們到餐廳工作，未來可以自力更生；而餐廳利潤則繼續回饋這項計劃，確保公益能永續進行。

  這個模式已複製到其他城市，包括荷蘭阿姆斯特丹、澳洲墨爾本、英國康瓦爾等。

  他的公益善舉獲得多項肯定，包括○三年獲英國女王頒發MBE榮譽勳章，以及在一○年獲得TED大獎，和《快速企業》選出一百位最有創意的企業人之一。

  「我深信食物的力量，在家庭佔有一席之地，為我們留住生命中的美好，」奧利佛說，他將繼續「透過食物，幫助他人找到自己的力量。」

引用: 天下雜誌500期 作者洪家寧